Добрый день
Магия любви, привороты, отвороты, заговоры, приметы, фен-шуй, значение имени, отношения, психология, гадания, таро, руны и многое другое.

Тирамису: что это такое и как его приготовить

Каждый из нас хотя бы раз заказывал в ресторане десерт под волшебным и таинственным названием «Тирамису», которое, если переводить с итальянского на русский, обозначает в буквальном смысле «подними меня наверх», но итальянцы интерпретируют его как «подними мне настроение». Так, что же это такое?

Сверху десерт щедро припудривается высококачественным порошком какао, украшается свежими листиками мяты, палочками корицы.

Тирамису – итальянский традиционный десерт: история происхождения

История возникновения данного блюда уходит вглубь веков, во времена правления династии Медичи. Флорентийсикй повар настолько хотел угодить герцогу, что приготовил так называемый «zuppa del duca» — суп для герцога, используя сливочный сыр, свежие куриные яйца и сухое бисквитное печенье.

Воздушный десерт настолько пришелся путешествующему герцогу по душе, что Тосканский эрцгерцог Козимо III де Медичи, известный сладкоежка прихватил рецепт с собой, в Тоскану. А свое настоящее название знаменитый супчик получил немного позже, в Венеции.

Куртизанки обычно кушали его перед наиболее ответственными свиданиями для поднятия тонуса и настроения, считая тирамису мощным афродизиаком.

Скептики утверждают, что все гораздо проще и тирамису имеет происхождение от самых низших слоев населения, когда крестьяне макали черствое печенье в кофе, а потом намазывали на него сыр.

Оспаривать историю дело неблагородное, так или иначе десерт имеет всемирную славу и безупречный вкус.

Обратите внимание, что десерт никогда, ни в коем случае и ни при каких обстоятельствах не должен быть приторным. Сахар, а лучше сахарная пудра, используется по минимуму, оставляя место для раскрытия вкуса горького какао, горчинки свежего кофе и нотки качественного алкоголя.

Рассмотрим классический рецепт приготовления этого всемирно известного десерта подробнее.

Несмотря на то, что десерт традиционно подают в лучших ресторанах мира его с легкостью можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Все, что будет нужно, так это: свежий сливочный сыр, бисквитное печенье, свежезаваренный кофе.

По желанию в кофе можно добавить сливочный ликер типа «Бейлиз» или Амаретто.

Пошаговое приготовление десерта:

Главный секрет воздушности данного десерта заключается в том, чтобы все его компоненты были комнатной температуры, поэтому за несколько часов достаньте продукты из холодильника;

Яйца разделите аккуратно на белки и желтки;

В желтки добавьте указанное количество сахарной пудры и взбейте добела;

Во взбитые добела желтки выложите сыр и аккуратно перемешайте все компоненты;

Яичные белки взбейте с щепоткой соли до устойчивых пиков;

Соедините белки и сливочно-желтковую смесь, аккуратно перемешивая снизу вверх, чтобы не нарушить пузырьки воздуха;

В свежесваренный кофе добавьте ликер, остудите;

Собираем десерт таким образом: на дно красивой глубокой формы выкладываем часть крема, сверху печенье, обмакиваем его в кофейно-ликерную смесь;

Таким образом, выкладываем 2-3 слоя;

Сверху присыпаем десерт какао.

Даем настояться не менее 4 часов, а лучше оставляем на ночь. Кушаем, непременно закрывая глаза от удовольствия!

По ее твердому убеждению аутентичный тирамису нужно есть ложкой, а не нарезать на порционные куски как торт.

Нам понадобятся следующие продукты:

  • Сыр Маскарпоне – 500 грамм;
  • Средних размеров яйца – 4 штуки;
  • Печенье Дамские пальчики – 200 грамм;
  • Сахарная пудра – 5 столовых ложек;
  • Вино Марсала или другой алкоголь – 1 стакан;
  • Эспрессо охлажденный – 1 стакан;
  • Горький порошок какао — опционально.

Готовится десерт довольно просто:

  1. Отделяем желтки от белков;
  2. Взбиваем белки с сахарной пудрой (взять совсем немного) до крепкой пены;
  3. Желтки добела растираем с оставшейся сахарной пудрой;
  4. Белки по одной ложке смешиваем со сливочной массой;
  5. Холодный кофе смешать в равной пропорции со сладким вином;
  6. Каждое печенье обмакиваем в кофейно-винную смесь и выкладываем слоями в бокалы, чередуя с кремом;
  7. Сверху присыпаем порошком какао и украшаем по желанию.

Совет от автора: вино можно с успехом заменить ликером Амаретто, либо использовать апельсиновый ликер или ром, соответсвенно уменьшив концентрацию вдвое, если же десерт будут кушать дети, лучше ограничиться миндальной или ванильной эссенцией, а кофе сварить послабее.


В комментариях к классическому рецепту тирамису один из самых часто задаваемых вопросов о том, чем можно заменить печенье савоярди.

Рассмотрим подробнее простой рецепт приготовления бисквитных заготовок для пресловутого десерта в домашних условиях.

  • 3 крупных куриных яйца;
  • 150 грамм сахарного песка;
  • 150 грамм муки;
  • Сахарная пудра для посыпки.

Готовим печенье пошагово:

  1. Отделить белки от желтков и взбить с половиной норма сахара;
  2. Желточки трем добела с оставшимся сахаром;
  3. Очень осторожно и с предельной аккуратностью смешиваем обе смеси, стараясь не повредить пузырьки воздуха;
  4. Подмешиваем в полученное тесто предварительно просеянную муку;
  5. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем полоски, длиной 10-12 см на противень;
  6. Присыпаем печенья сахарной пудрой;
  7. Выпекаем бисквитные палочки 10 минут при температуре 200 градусов;
  8. Охлаждаем печенье и используем полученные заготовки для дальнейших кулинарных изысков.

Многие из нас опасаются использовать в десертах сырые куриные яйца во избежания заражения палочкой сальмонеллы. Но выход есть, рассмотрим вариант приготовления известного десерта без использования яиц, мы заменим их сливками.

  • Печенья савоярди или дамский пальчик – 12 штук;
  • Сливки жирностью 33% – 200 мл;
  • Маскарпоне – 100 грамм;
  • Кофе готовый, подслащенный – 50 мл;
  • Сахарная пудра – 1 столовая ложка;
  • Коньяк – 30 мл.

Собираем по слоям:

  1. Взбейте сливки с пудрой до крепкой пены;
  2. Во взбитый крем вмешайте сливочный сыр, стараясь не повредить воздушность;
  3. Савоярди обмакните в кофейно-коньячную смесь и уложите плотным слоем на дно формы;
  4. Сверху смажьте бисквиты небольшим количеством сливочного сыра;
  5. Повторите следующий пласт и завершите десерт пышным кремовым слоем;
  6. Поставьте в холодное место для пропитывания;
  7. Перед подачей посыпьте порошком какао.

Данный вид тирамису с легкостью получится нарезать, так как крем получается густой консистенции.

Если вы не нашли сливочный сыр маскарпоне на прилавках магазинов в своем городе используйте домашнюю, густую сметану.

Чтобы десерт можно было кушать и взрослым, и детям замените алкогольный компонент безалкогольной эссенцией – миндальной, ванильной или апельсиновой.

Печенье «савоярди» легко испечь самим, компоненты для его готовки есть в каждом доме.

Не подавайте десерт сразу после приготовления, дайте крему загустеть как следует, для этого оставьте его в холодильнике не менее чем на 4 часа, а лучше – на ночь.

Десерт не должен иметь вид идеально ровного торта, его вполне уместно накладывать ложкой или подавать в специальных бокалах для кремовых десертов.

Мастер-класс от Юлии Высцкой:

Если вы решили использовать ягоды для украшения тирамису – выкладывайте их непосредственно перед подачей десерта.

Комментарии закрыты.